CONEJO CON SALSA DE ALMENDRAS

 

Ingredientes:

 

-        1 conejo,

-        sal,

-        pimienta,

-        harina,

-        aceite de oliva virgen extra de Alcaudete,

-        2 cebollas,

-        almendras,

-        agua y un vaso de vino blanco,

-        laurel

 

Elaboración:

 

Se trocea el conejo, salpimentad y se reboza con harina, se fríe con aceite de oliva y se aparta en una cacerola.

En el aceite de sofreír se añade el hígado del conejo la cebolla picada y las almendras, se fríe todo y después se tritura y se añade al conejo junto con un vaso de vino blanco, agua hasta cubrir los ingredientes.

Se añade una hoja de laurel y un poco del aceite de freír todo y se deja cocer durante 30 minutos más o menos a fuego medio.

 

Se puede acompañar con unas patatas.