LOMO DE ORZA

 

El secreto de este plato está en la maceración del lomo por un período largo de tiempo en el interior de una orza de barro.

Producto típico granadino cuyo origen se remonta a la época árabe, se extendió posteriormente a la zona de Jaén y Murcia.

En las épocas de matanza y con el objeto de conservar el lomo por más tiempo, se preparaban los lomos y una vez depositados en orzas de barro también típicas de la zona, se rellenaba con aceite de oliva de la zona.

 

 

Ingredientes:

 

- Cinta de lomo.

- Puñado de orégano.

- 2 cucharadas de pimienta negra molida.

- 1 puñado de pimentón dulce.

- 1 cucharada pequeña de clavo molido.

- 1 caña de canela en rama.

- 3 hojas de laurel.

- 3 pimientas secos choriceros.

- 1 cabeza de ajos machacadas.

- 1 cucharada de cominos.

- 1/2 vaso de jerez.

- Aceite de Oliva Virgen Extra.

 

 

Elaboración:

 

Trocear el lomo en filetes.

Poner suficiente agua en un recipiente deshacer la sal y añadir el resto de especias, mezclando bien.

Introducir el lomo y dejarlo 48 horas.

Pasadas 48 horas sacar en un escurridor y freír pasadas unas horas con abundante aceite.

 

Cuando se haya enfriado, depositar en una orza y bañarlo con el mismo aceite de la fritura.

Loli Molina